城西蟛蜞酱：漠阳味道的鲜美传奇

众所周知，阳东东平有三宝，鱼翅，鱿鱼，虾酱，而江城城西街道也有他们的自己的提味宝贝：“蟛蜞（蟹）酱”。城西龙湾村腌制蟛蜞的传统工艺已有两百多历史，腌制好的蟛蜞酱，味道浓郁，香飘数里，与东平咸虾酱一道被本地人称为：阳江的“虾兵蟹将（酱）”。那跟上记者的步伐。

近日，记者来到江城区城西街道龙湾村，看到村里的加工作坊忙得热火朝天，他们正在分工合作，清洗，捣碎新鲜的蟛蜞。负责人告诉记者，他们村里手工制作蟛蜞酱已经有两百多年的历史。当下，正是制作蟛蜞酱的旺季。

城西街道龙湾村村民 蟛蜞加工作坊负责人 徐銮：最好的季节就是9月份到12月份，这几个月是蟛蜞最肥美，最大。

蟛蜞，学名相手蟹，是淡水产小型蟹类。两个指头般大小的蟛蜞，可以说是迷你版的螃蟹，同样也有一股浓郁的鲜甜味道。在物资匮乏的时代，当地人常用蟛蜞煲粥，或者腌制成调味品。而在如今的龙湾村，还保留着纯手工腌制咸蟹酱的传统工艺，也就是眼前的“蟛蜞酱”。跟东平咸虾酱一样，龙湾蟛蜞酱也以鲜美和天然著称，这得益于龙湾村得天独厚的自然地理环境。在漠阳江西堤岸洞穴里栖息的蟛蜞，对自然环境要求极高，稍有农药污染便立即绝迹江湖。为了留住蟛蜞的原汁原味，村民们在加工制作以至于封存过程中，都是采用纯手工以及不添加食品添加剂的方式。在这个追求效率的机械化大生产的时代，更显弥足珍贵，也为漠阳味道增添了一抹浓郁的传统情怀。

城西街道龙湾村村民 蟛蜞加工作坊负责人 徐銮：蟛蜞一般是在滩涂那里生长的，我们纯手工抓上来。抓上来的蟛蜞蟹，先要清洗干净，然后研磨好放到瓦缸里，没有添加化学添加剂，就是单纯用蟹跟食盐一起腌制。

成品的蟛蜞酱呈乌黑，状粘稠，轻舔一下，味道浓郁。鲜美、咸香而不带腥味，是餐桌上优质的酱料。村民说，发酵3天的蟛蜞酱味道最鲜；而发酵一两个星期的蟛蜞酱，虽然鲜味稍减，但咸香味会更浓郁点。在蟛蜞酱食用方法中，最简单，最传统的要数蟛蜞酱炒菜，可以用来炒通菜、豆角、地瓜等等，咸鲜与青蔬的搭配，是色、香、味俱佳。而用蟛蜞酱蒸猪肉，又是一道写入当地菜谱的食用方法，尤其是蒸熟的半透明五花肉，夹带着浓郁的咸香味道，别有风味，是拌饭的最佳拍档。接下来，城西街道龙湾村计划把这些漠阳的传统风味带出去，结合我市打造“漠阳味道”区域公用品牌的契机，加大蟛蜞酱预制菜研发加工力度，带领更多人寻味江城，了解“漠阳味道”品牌文化。

城西街道龙湾村党总支书记 赖文记：做蟛蜞酱已经有了两百多年的历史，我们村里现在筹建蟛蜞酱加工厂，而且是往预制菜方面发展。比如蟛蜞猪脚，蟛蜞五花肉等等，这些都是我们龙湾的特色。我们希望把龙湾蟛蜞酱打造成一个产业。

文字：冯骥

摄像：李挥